Raske hjemmelagde karameller

Denne oppskriften er allerede doblet og siden karamellene er ganske "mektige" så holder denne porsjonen en liten stund!

1 dl søtet kondensert melk
1 dl brunt sukker
1 dl sukker
1 dl lys sirup
100 g smør

Bland alt sammen i en gryte og kok opp. La koke i 6-8 minutter. Dess lenger det koker og dess mørkere fargen er, dess hardere blir karamellene. Tøm i en smurt form og avkjøl.

Mokkamarengskake

Marengs

4 eggehviter
2,5 dl sukker

Egghvitene stivpiskes. Ta i litt og litt sukker og pisk godt mellom hver gang!
Smør marengsen ut på en stekeplate med bakepapir. Stekes på 125 grader i 2 1/2 time. Del marengsen i to når den er ferdig stekt. 

Mokkakrem

4 eggeplommer
150 gr sukker
4 ss kaffe, 

Dette kokes opp og avkjøles (rør hele tiden så det ikke blir klumper eller svir seg).

Når det er avkjølt tilsetter du:

125 gr smør (romtemperatur)
1 ts vaniljesukker
2 ts O'boy

Det må røres godt for å slippe klumper. Det beste er å røre for hånd!

Smør mokkakrem på den delen av marengsen som ligger på fat, så på den andre marengsdelen oppå der igjen.
Pisk 1 kartong med fløte og litt sukker og smør ut over kaka. Pynt bestemmer du selv :-)

Hjemmelaget baileys

75 g melis
100 g rørsukker
1 ts vaniljesukker
4 eggeplommer
6 ss varm sterk espresso
1 ss kakaopulver
3 ts honning
1 l fløte (kan erstattes med 3 dl helmelk dersom tynnere konsistens ønskes)
100 ml 60% sprit

Melis, rørsukker og vaniljesukker blandes med espressoen og vispes deretter med eggeplommene til sukkeret er løst opp.

Så tilsettes kakaopulver, honning, fløte/melk og sprit.

Glutenfri paibunn

150 g margarin
75 g sukker
200 g glutenfritt mel (fin mix)
7 ss vann

Smuldre margarin i mel og sukker. Tilsett vannet og arbeid deigen raskt sammen. La deigen hvile kaldt i ca 30 minutter. Kjevle ut deigen og legg i paiform. Trykk deigen forsiktig opp etter kantene og lag til slutt noen hull med gaffel i selve bunnen.

Glutenfri sukkerbunn

Siden jeg snart fyller 30 år (og svigerfamilien INSISTERER på at det ALLTID må inviteres på kake og kaffe) så har jeg da altså i dag laget (ikke mindre enn) 3 kakebunner!!
Den ene, sukkerbunnen, legger jeg ut nå, mens de andre to kommer litt senere :-)


Kakebunn

5 egg

170 g sukker (2 dl)

150 g glutenfritt mel (fin mix) (2 dl)

80 g potetmel (1 dl)

1 1/2 ts bakepulver

Pisk egg og sukker til eggedosis. Sikt i alt det tørre og stek på 170 C i ca 45 minutter.

Del kaken i to og fyll på med ønsket fyll. En favoritt hos meg er bringebærsyltetøy og vaniljekrem! Dekk hele kaken med pisket krem og pynt etter eget ønske :-)

Glutenfrie sjokolade-cookies

Da var tiden inne for å prøve seg på en matblogg. Jeg er ikke noen "reser" på kjøkkenet, men etter at jeg fikk barn fikk jeg lyst til å eksperimentere og bli litt bedre i diverse kokerier! Samboeren har cøliaki, og mye av tiden min har derfor gått med til å finne ut av diverse oppskrifter og finne ut av kunsten ved å bake/lage mat uten gluten. Denne bloggen er mest for min egen del der jeg legger ut oppskrifter jeg har prøvd og liker.

Så da starter jeg like så greit med glutenfrie sjokolade-cookies:

5 dl mandelmel

1/2 ts salt

1/2 ts bakepulver

1 dl smaksnøytral olje (f.eks rapsolje)

1 dl yaconsirup (evt agavesirup)

1 ss vaniljeekstrakt

100 g grovt hakket sjokolade (du kan velge selv om du vil ha mørk eller lys sjokolade)

Forvarm ovnen til 180 grader. 

Ha mandelmel, bakepulver og salt i en bakebolle. Bland yaconsirup, olje og vaniljeekstrakt i en annen bolle.

Ha de våte ingrediensene over i de tørre og bland godt. Bland i sjokoladen og sett bollen med deig i kjøleskap i 20 minutter.

Legg deigen i toppet spiseskjestore porsjoner på bakebrettet. Trill til kuler og trykk dem litt flate med ca 3 cm mellomrom mellom hver cookie.

Stek i 7-10 minutter, til de er gyllen brune.

Avkjøl på bakebrettet.

Så er det bare å nyte cookiene, kanskje med en kopp varm kaffe :-)